・フローラル系 ・柑橘系 ・ハーブ系 ・ウッディ系 ・スパイス系 ・甘い香り ・無香
野乃屋の庭にはびこるオレガノ。 昨年はオレガノ以外にもローズマリー、タイム、セージがよく育ちました。 皆まとめて、マルセイユに仕立てました。
■ハーブがいっぱい 一昨年も、オレガノがたくさん取れたので、漬け込んでマルセイユをつくったのですが、 昨年はオレガノ以外にも、ローズマリー、タイム、セージがよく育ちまして。 特にローズマリーはだいぶ増えて、 秋の枝打ちが楽しみなくらいです。 タイムも もじゃもじゃになるので、やはり秋には伸びきった部分をかなりカットします。 セージはまだ小さいので、ほんの少し。 昨年晩秋に収穫して、 年内は乾燥、年明けから漬け込みを開始して ２月にやっと作ることができました。 ということは、作ってから既に３ヶ月経っておりまして。 熟成もだいぶ進んでおります。 今年のマルセイユも油脂の配合は去年と同じ。 72％のオリーブ油に、パーム核油20％で硬さと泡立ち、 ひまし油2％のきめ細かい泡立ちです。 残りの6％をパーム油で硬さを補います。 残念ながら香りは残りませんでしたが、 色はしっとりと草の気配。 『くさいろ 』と名づけてみました。 ■泡の味 〜泡の味について 若干しょっぱいでしょうかね。まずくはないです。 ■原材料と用途 マルセイユには珍しく、ひまし油を入れてみました。 パーム核油も２０％入っていますので、泡立ち豊かなマルセイユです。
● 油脂・・・オリーブ油72％、パーム核油20％、パーム油6％、ひまし油2％ ● 苛性ソーダのディスカウント率・・・10％ ● 水分量・・・30％ ● 漬け込み材料・・・オレガノ、ローズマリー、タイム、セージ
油、水分の割合は、全体の油脂量に対しての割合です。 ディスカウント率は、油脂量全部をせっけんにするのに必要な苛性ソーダの量 に対して、減らしている割合です。 スーパーファットとは、鹸化途中のせっけんのタネに更に油を追加して、せっけん中に更に過剰な油分を残すことです。
●用途 台所用 ●液性 アルカリ性 ●成分 せっけん分（脂肪酸ナトリウム）
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